المكونات
- ماء
- طماطم طازجة وناضجة بالكمية التي تفضلها
- ملح حسب الرغبة، وهو اختياري
- عصير ليمون أو حمض الستريك للمساعدة في الحفاظ على مستوى الحموضة المناسب
- برطمانات تعليب معقمة مع الأغطية الخاصة بها
طريقة تحضير الطماطم للتعليب
1. تجهيز الطماطم
- اغسل حبات الطماطم جيدًا تحت ماء بارد جارٍ للتخلص من أي أوساخ أو شوائب.
- باستخدام سكين حاد، اصنع علامة X صغيرة في أسفل كل حبة. هذه الخطوة تسهّل نزع القشرة بعد السلق.
2. سلق الطماطم وتقشيرها
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء وضعه على النار حتى يصل إلى الغليان.
- في الوقت نفسه، حضّر حمامًا مثلجًا بوضع ماء بارد ومكعبات ثلج في وعاء كبير.
- ضع الطماطم بحذر في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 30 و60 ثانية، إلى أن تبدأ القشرة بالانفصال.
- ارفع الطماطم بملعقة مثقبة وانقلها مباشرة إلى الحمام المثلج لتبرد بسرعة.
- بعد مرور دقيقة تقريبًا، انزع القشور بسهولة.
تجهيز برطمانات التعليب
- أثناء تبريد الطماطم، عقّم البرطمانات بوضعها في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- أخرج البرطمانات واتركها حتى تجف.
- إذا رغبت في إضافة نكهة خفيفة، يمكن وضع نصف ملعقة صغيرة من الملح في كل برطمان.
تعبئة البرطمانات
- قطّع الطماطم المقشرة إلى أنصاف أو أرباع، بحسب حجم الحبات.
- رصّ قطع الطماطم داخل البرطمانات المعقمة برفق، مع ترك مسافة فارغة في الأعلى تقدر بحوالي نصف بوصة.
- أضف إلى كل برطمان ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك للحفاظ على الحموضة المناسبة.
إغلاق البرطمانات بإحكام
- امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش نظيفة ومبللة لإزالة أي بقايا قد تؤثر في الإغلاق.
- ضع الأغطية فوق البرطمانات، ثم اربط الحلقات المعدنية حتى تصبح محكمة بإحكام خفيف باليد.
معالجة البرطمانات بالماء المغلي
- ضع البرطمانات المعبأة داخل قدر كبير، مع التأكد من أن مستوى الماء يغطيها بما لا يقل عن بوصة واحدة.
- اترك الماء حتى يغلي، ثم عالج البرطمانات لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع مراعاة أن المدة قد تختلف حسب الارتفاع عن سطح البحر.
- أخرج البرطمانات بحذر من الماء وضعها فوق منشفة نظيفة حتى تبرد تمامًا.
التخزين
- بعد أن تبرد البرطمانات، افحص الأغطية بالضغط برفق على منتصف كل غطاء.
- إذا لم يعد الغطاء إلى الأعلى عند الضغط، فهذا يعني أن الإغلاق ناجح.
- احفظ الطماطم المعلبة في مكان بارد ومظلم، ويمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى سنة كاملة.
استمتع بها
- استخدم الطماطم المعلبة في الصلصات، الحساء، وأطباق الطهي المختلفة على مدار العام.
