باستيل دي ناتا – تارت برتغالية

باستيل دي ناتا البرتغالية المقرمشة بالكاسترد الكريمي

باستيل دي ناتا (Pastéis de Nata) أو التارت البرتغالي بالكاسترد من أشهر الحلويات التقليدية في البرتغال، وخاصة في لشبونة. تتميّز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الكريمية الناعمة من الداخل، مع لمسة خفيفة من الفانيليا والقرفة. إليك طريقة تحضيرها في المنزل بخطوات واضحة ومكونات متوفرة.

الوقت وعدد الحصص

• زمن التحضير: 20 دقيقة
• زمن الخَبز: 15 دقيقة
• الوقت الإجمالي: 35 دقيقة
• الكمية: حوالي 12 تارت صغيرة

المكونات

أولًا: العجينة

• 1 رول من عجينة البف بيستري (جاهزة أو منزلية التحضير)
• كمية قليلة من الزبدة أو الدقيق لدهن/trش قوالب المافن

ثانيًا: كريمة الكاسترد (الكريمة الباتسيير)

• 250 مل من الحليب كامل الدسم
• 200 غ من السكر
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
• 4 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
• عود قرفة (اختياري)
• بشر قشرة ليمونة واحدة

طريقة التحضير

1. تجهيز العجينة

1. سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية.
2. ادهن قوالب المافن بقليل من الزبدة أو رشّ عليها القليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
3. افرد عجينة البف بيستري وقطّعها إلى 12 دائرة متساوية الحجم.
4. ضع كل دائرة في تجويف من قوالب المافن، واضغط برفق حتى تأخذ شكل القالب جيدًا.
5. أدخل القوالب إلى الثلاجة حتى تبقى العجينة باردة أثناء تحضير الكريمة.

2. تحضير كريمة الكاسترد

1. ضع الحليب في قدر على النار مع عود القرفة وبشر الليمون، واتركه حتى يبدأ في الغليان الخفيف (دون غليان كامل)، ثم ارفعه عن النار.
2. في وعاء آخر، اخلط السكر مع الدقيق وصفار البيض حتى تحصل على خليط متجانس وناعم.
3. اسكب الحليب الساخن تدريجيًا فوق خليط البيض مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى لا تتكوّن كتل.
4. أعد الخليط إلى القدر، وضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن قوامه ويصبح شبيهاً بالكريم باتسيير.
5. أزل عود القرفة وبشر الليمون من الكريمة، ثم أضف الفانيليا السائلة وقلّب جيدًا.
6. اترك الكريمة تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة وليست ساخنة جدًا قبل صبّها في العجينة.

3. الخَبز

1. أخرج قوالب المافن المبطنّة بالعجينة من الثلاجة.
2. وزّع كريمة الكاسترد داخل كل قاعدة من العجينة، مع ملء كل واحدة حتى ثلاثة أرباعها تقريبًا.
3. أدخل القوالب إلى الفرن لمدة تتراوح بين 12–15 دقيقة، أو حتى يتحمّر سطح الكريمة قليلًا ويأخذ لونًا ذهبيًا مائلًا إلى الكراميل.
4. للحصول على شكل “محروق قليلاً” كما في النسخة البرتغالية الأصلية، يمكنك تشغيل وظيفة الشواء في الفرن لبضع ثوانٍ في النهاية مع مراقبة التارت جيدًا حتى لا تحترق.
5. اترك التارت تبرد في القوالب لمدة 5 دقائق، ثم أخرجها برفق واتركها على شبك تبريد حتى تفتر أو تبرد تمامًا.

التقديم والاستمتاع بالطعم

• يمكن نثر القليل من مسحوق القرفة فوق الوجه قبل التقديم للحصول على نكهة برتغالية أصيلة.
• يمكن أيضًا رش السكر الناعم (سكر بودرة) على السطح لإضافة لمسة حلاوة إضافية.
• تُقدّم باستيل دي ناتا عادةً مع فنجان إسبريسو أو كوب من الشاي، لتجربة برتغالية متكاملة في منزلك.

استمتع بأشهى تارت برتغالي بالكاسترد المقرمش والكريمي في آن واحد، وشاركها مع العائلة والأصدقاء!