لفائف البف باستري بالسبانخ والجبن

المكونات

• 1 لوح عجين بف باي جاهز، مذيّب من التجميد
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
• 2 فص ثوم مفرومان
• 3 أكواب سبانخ طازجة مفرومة تقريبًا
  • أو حوالي كوب ونصف من السبانخ بعد الذبول
• ½ ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
• ½ كوب جبن ريكوتا (أو جبن كريمي)
• ¼–½ كوب جبن مبشور (مثل موزاريلا أو شيدر أو خليط من الأجبان)
• 1 بيضة مخفوقة (لدهن الوجه)

الأدوات اللازمة

• مقلاة كبيرة أو قدر واسع
• نشّابة لفرد العجين (إذا لزم الأمر)
• صينية خبز مبطّنة بورق زبدة
• فرشاة لدهن العجين بالبيض

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تسخين الفرن

1. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200°م (400°ف).
2. جهّز صينية الخبز بوضع ورق زبدة في قاعها.

2. تحضير الحشوة

تشويح البصل والثوم

1. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2. أضف البصل المفروم وقلّبه لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح شفافًا وطريًا.
3. أضف الثوم المفروم وحرّك لمدة دقيقة إضافية، مع الحرص على عدم تحميره كثيرًا حتى لا يكتسب طعمًا مرًا.

إضافة السبانخ

1. أضف السبانخ المفرومة إلى المقلاة.
2. قلّب السبانخ لمدة 1–2 دقيقة فقط حتى تذبُل وتطرى.
   • إذا استخدمت سبانخ مجمّدة، تأكد من إذابتها جيدًا وعصرها من الماء الزائد قبل إضافتها.
3. تبّل الخليط بالملح والفلفل وجوزة الطيب (إن استعملت).

مزج الحشوة بالجبن

1. ارفع المقلاة عن النار واتركها جانبًا لبضع دقائق.
2. أضف جبن الريكوتا (أو الجبن الكريمي) إلى خليط السبانخ وقلّب حتى يتجانس تمامًا.
3. أضف الجبن المبشور الذي اخترته وامزج جيدًا.
4. تذوّق الحشوة وعدّل كمية الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر.
5. اترك الحشوة لتبرد قليلًا قبل حشو العجين، حتى لا تطرّي العجين.

3. تجهيز عجين البف باي

1. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افرد لوح العجين المذيّب بلطف باستخدام النشّابة إذا لم يكن مفرودًا مسبقًا.
2. حاول تشكيل مستطيل تقريبًا بمقاس 25 × 30 سم (10 × 12 بوصة)، ويمكن تغيير المقاس قليلًا حسب حجم العجين.
3. ضع العجين بحيث يكون الضلع الأطول في اتجاهك أفقيًا.

4. فرد الحشوة على العجين

1. وزّع خليط السبانخ والجبن بالتساوي فوق سطح العجين.
2. اترك حافة فارغة تقريبًا 1.5 سم (حوالي نصف بوصة) من جميع الجوانب حتى يسهل إغلاقه.
3. افرد الحشوة في طبقة رقيقة ومسطّحة حتى تسهل عملية اللف ولا تخرج الحشوة أثناء الخَبز.

5. لفّ العجين

1. ابدأ اللف من أحد الجوانب الطويلة للمستطيل.
2. لفّ العجين بإحكام على شكل رول (أسطوانة)، مثل لفّ لفائف القرفة.
3. عند نهاية اللف، اضغط برفق على الحافة الأخيرة لإغلاقها.
4. يمكن ترطيب حافة الإغلاق بقليل من الماء أو دهنها بخفّة بالبيض المخفوق لمساعدة العجين على الالتصاق جيدًا.

6. تقطيع اللفائف

1. باستخدام سكين حاد، قطّع الرول إلى شرائح بسُمك 2–3 سم تقريبًا.
2. ستحصل عادة على 8–12 قطعة، حسب طول الرول وسُمك الشرائح التي تفضّلها.

7. ترتيب اللفائف ودهنها بالبيض

1. ضع كل قطعة على صينية الخبز المبطّنة بورق الزبدة، بحيث يكون الوجه الحلزوني للأعلى.
2. اترك مسافة بسيطة بين القطع لأن العجين سينتفخ أثناء الخَبز.
3. باستخدام الفرشاة، ادهن السطح والجوانب بطبقة خفيفة من البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي لامع.

8. الخَبز

1. أدخل الصينية في الفرن المُسخّن مسبقًا.
2. اخبز اللفائف لمدة 15–20 دقيقة، أو حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبيًا جميلًا.
3. راقبها في الدقائق الأخيرة من الخَبز حتى لا يتحوّل لونها إلى البني الداكن أكثر من اللازم.

9. التقديم

1. أخرج الصينية من الفرن، وانقل اللفائف إلى شبكة تبريد لبضع دقائق كي تهدأ حرارتها قليلًا.
2. قدّمها دافئة للحصول على أفضل قوام ونكهة.

نصائح وتنوعات

• اختيار الأجبان:
  يمكنك تغيير نوع الجبن حسب ذوقك؛ جرّب جبن الفيتا، أو الجودا، أو البارميزان، أو مزيجًا من عدة أنواع للحصول على نكهة أغنى.

• إضافة الأعشاب:
  يمكن إضافة أعشاب طازجة مفرومة مثل الشبت، أو البقدونس، أو الريحان لتعزيز نكهة السبانخ.

• نكهات إضافية:

  

  • يمكن خلط قطع من لحم مقدد مطهوّ ومفتّت في الحشوة.
  • أضف طماطم مجففة بالشمس مقطعة أو فطر سوتيه لمذاق أكثر عمقًا.

• التحضير المسبق:
  يمكنك تشكيل اللفائف ووضعها في الثلاجة مغطاة لبضع ساعات قبل الخَبز؛ يساعد ذلك العجين على الحفاظ على شكله أثناء الخَبز.

• التجميد:
  يمكن تجميد اللفائف وهي نيّئة، ثم خبزها مباشرة من الفريزر مع إضافة بضع دقائق إضافية إلى وقت الخَبز حتى تنضج تمامًا.

هذه لفائف السبانخ والجبن بعجين البف باي: مقرمشة، ذهبية، وغنية بالنكهة، مثالية كسناك مالح، أو كمقبّلات في الحفلات، أو بجانب شوربة أو سلطة خفيفة لوجبة بسيطة متكاملة.