احذر هذه الأطعمة عند إعادة تسخينها: خيارات قد تصبح خطرة على صحتك
الميكروويف جعل تسخين الطعام أسرع وأسهل، لكنه ليس مناسبًا لكل الأطعمة. بعض الأطعمة تفقد عناصرها الغذائية عند إعادة التسخين، أخرى يتغير طعمها وقوامها، وفي حالات معينة يمكن أن تتحول إلى مصدر لبكتيريا وسموم خطيرة على الصحة.
فيما يلي مجموعة من الأطعمة التي يُفضّل تجنب إعادة تسخينها، مع شرح للمخاطر ونصائح عملية للتعامل معها بأمان.
1. الأرز
الأرز من الأغذية الأساسية في معظم دول العالم، لكن التعامل الخاطئ معه بعد الطهي يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا. بعض أنواع البكتيريا، مثل البكتيريا المكوِّنة للجراثيم (spores)، تستطيع البقاء حية بعد الطبخ، وإذا تُرك الأرز مطهوًّا في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، تتكاثر هذه البكتيريا وتُفرز سمومًا لا يزيلها التسخين لاحقًا. النتيجة قد تكون قيئًا وإسهالًا حادًا.
نصيحة:
- ضع الأرز المطهو في الثلاجة بأسرع ما يمكن بعد أن يبرد قليلًا.
- عند تسخينه مرة أخرى، تأكد من أن حرارته الداخلية تتجاوز 75 درجة مئوية، وتجنب الاحتفاظ به أو تسخينه لأكثر من مرة.
2. الخضروات الغنية بالنترات
الخضروات الورقية والجذرية مثل:
- السبانخ
- السلق
- الكرفس
- البنجر (الشمندر)
- اللفت
تحتوي طبيعيًا على مركبات النترات، وهي آمنة عند تناولها طازجة أو مطهوة حديثًا. لكن عند إعادة تسخينها، يمكن أن تتحول بعض النترات إلى مركبات تُسمى "النتروزامين"، وهي مواد يُشتبه في علاقتها بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان في ظروف معينة.
نصيحة:
- من الأفضل تناول هذه الخضروات فور إعدادها.
- إذا اضطررت لحفظها، تجنّب تسخينها عدة مرات، واكتفِ بإعادة التسخين مرة واحدة فقط أو تناولها باردة في السلطات.
3. الدجاج
بروتينات الدجاج تتأثر بشكل كبير بالحرارة. عند إعادة تسخين الدجاج أكثر من مرة أو تسخينه بشكل غير متساوٍ، قد تتغير بنية هذه البروتينات، مما يجعل هضمها أصعب لدى بعض الأشخاص.
إضافة إلى ذلك، الدجاج من الأطعمة الأكثر عرضة للتلوث ببكتيريا مثل السالمونيلا والكمبيلوباكتر. وإذا لم يُسخّن كل جزء من قطعة الدجاج جيدًا، يمكن أن تبقى هذه البكتيريا حية.
نصيحة:
- عند استخدام الميكروويف، قلّب قطع الدجاج أو اقطعها إلى أجزاء صغيرة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- استخدم ميزان حرارة غذائي إذا أمكن، وتأكد أن قلب القطعة يصل إلى أكثر من 75 درجة مئوية.
- تجنب إعادة تسخين الدجاج عدة مرات.
4. البطاطس
ترك البطاطس المطهوة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يُعد بيئة مناسبة لنمو أنواع من البكتيريا التي يمكنها إنتاج سموم خطيرة، مثل السموم المسببة للتسمم الوشيقي (botulism)، وهو مرض نادر لكنه خطير يؤثر في الجهاز العصبي. المشكلة أن إعادة التسخين لا تضمن دائمًا التخلص من هذه السموم.
نصيحة:
- لا تترك البطاطس المطهوة خارج الثلاجة لساعات طويلة.
- احفظها في الثلاجة في وعاء مغلق.
- عند إعادة التسخين، استخدم الفرن أو المقلاة لتسخينها ببطء وبشكل متساوٍ بدلًا من الاعتماد على الميكروويف فقط.
5. السمك
تسخين السمك مرة أخرى لا يفسد طعمه وقوامه فقط، بل قد يزيد أيضًا خطر التسمم الغذائي إذا لم يُحفظ بشكل صحيح. الأسماك سريعة التلف، وإذا لم تُبرّد فورًا بعد الطهي، يمكن لبعض البكتيريا مثل الليستيريا أن تنمو فيها حتى في درجات تبريد متوسطة.
نصيحة:
- يُفضّل تناول السمك فور طهيه، وعدم الاحتفاظ به لفترات طويلة.
- إذا احتجت لتسخينه، تجنب استخدام الميكروويف قدر الإمكان، واستعمل الفرن أو المقلاة لتسخين لطيف ومتساوٍ.
- لا تعِد تسخين السمك أكثر من مرة.
6. البيض المطهو
سواء كان البيض مسلوقًا أو مقليًا أو داخل وصفات مثل العجة، فإن إعادة تسخينه في الميكروويف قد تسبب مشكلتين:
- مشاكل هضمية: تغير في بنية البروتينات قد يسبب انزعاجًا أو اضطرابات في الجهاز الهضمي لدى البعض.
- خطر الانفجار في الميكروويف: البخار المتراكم داخل البيضة (خاصة المسلوقة بقشرها) يمكن أن يؤدي إلى انفجارها فجأة، ما يشكل خطرًا وحروقًا محتملة.
نصيحة:
- إذا أردت تسخين البيض، استخدم مقلاة على نار هادئة لفترة قصيرة.
- تجنب تمامًا وضع البيض المسلوق الكامل في الميكروويف.
7. الفطر (المشروم)
الفطر المطهو حساس جدًا لظروف الحفظ. إذا تُرك في درجة حرارة الغرفة فترة طويلة، تبدأ البروتينات فيه بالتحلل، ما يؤثر في الطعم والقوام، وقد يسبب آلامًا في البطن أو انتفاخًا لدى بعض الأشخاص.
كما أن سوء التخزين في الثلاجة أو إعادة التسخين أكثر من مرة يمكن أن يسمح بنمو البكتيريا.
نصيحة:
- برّد الفطر المطهو بسرعة بعد الانتهاء من الطهي، وضعه في وعاء محكم في الثلاجة.
- عند إعادة التسخين، استخدم نارًا هادئة وتسخينًا تدريجيًا، وتجنب تكرار التسخين أكثر من مرة.
8. الصلصات واليخنات المحتوية على الحليب أو الكريمة
الأطباق التي يدخل فيها:
- الحليب
- الكريمة
- الجبن الكريمي
مثل الصلصات البيضاء، الشوربات الكريمية، وبعض أنواع اليخنات، تتعرض للتلف بسهولة إذا لم تُحفظ جيدًا. عند إعادة تسخينها بسرعة أو على نار قوية، يمكن أن تنفصل الدهون عن السوائل، فتتكتل الكريمة ويتغير قوام الطبق وطعمه. كما أن سوء الحفظ يفتح المجال لنمو البكتيريا.
نصيحة:
- احفظ هذه الأطباق في الثلاجة فورًا بعد أن تبرد.
- عند التسخين، استخدم نارًا منخفضة، وحرّك باستمرار حتى تعود الصلصة لقوامها الكريمي بدون انفصال أو تكتل.
- لا تترك الأطباق الكريمية خارج الثلاجة لساعات.
9. الزيوت المعاد تسخينها
إعادة تسخين الزيوت النباتية (مثل زيت الزيتون، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس) عدة مرات، خاصة عند درجات حرارة عالية كما يحدث في القلي المتكرر، يؤدي إلى:
- تكوّن مركبات ضارة، من بينها مركبات يُشتبه في علاقتها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- تحلل الدهون الصحية وتحولها إلى مواد مؤكسدة تضر بالجسم.
- تغيّر في الطعم والرائحة ولون الزيت.
نصيحة:
- تجنب استخدام نفس الزيت للقلي أكثر من مرة قدر الإمكان.
- استعمل كميات قليلة من الزيت، وتخلص منها بعد الاستخدام.
- من الأفضل إضافة زيت طازج في كل مرة تطهو فيها بدلًا من إعادة تسخين الزيت القديم.
مخاطر عامة لإعادة تسخين الطعام
إعادة تسخين الطعام بطريقة خاطئة — أو تسخينه مرات متكررة — لا يقتصر أثره على الطعم والقوام فقط، بل قد يسبب:
- فقدان العناصر الغذائية: مثل بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة والتخزين.
- زيادة خطر التسمم الغذائي:
- نمو بكتيريا مثل الإشريكية القولونية (E. coli) والسالمونيلا والليستيريا في الطعام غير المبرد بشكل صحيح.
- بقاء أجزاء من الطبق باردة من الداخل عند تسخينه في الميكروويف، ما يسمح ببقاء البكتيريا حية.
- تدهور الطعم والقوام: فيصبح الطعام أقل شهية وأقل فائدة غذائية.
كيف تتعامل بأمان مع إعادة تسخين الطعام؟
- خزّن الأطعمة المطهية في الثلاجة خلال أقرب وقت ممكن بعد الطهي (عادة خلال ساعتين كحد أقصى).
- استخدم أوعية مسطحة لتبريد الطعام بسرعة.
- عند إعادة التسخين، تأكد من وصول الطعام بالكامل إلى حرارة تتجاوز 75 درجة مئوية.
- تجنب إعادة تسخين نفس الطعام أكثر من مرة.
- إذا كانت لديك أي شكوك حول سلامة الطعام المُعاد تسخينه (رائحة غريبة، لون غير طبيعي، قوام غير مألوف)، فمن الأفضل التخلص منه وعدم المخاطرة بصحتك.
الميكروويف أداة مفيدة في المطبخ، لكن اختيار الأطعمة المناسبة لإعادة التسخين وطريقة تخزينها وتسخينها هو ما يحدد إن كان طعامك سيبقى آمنًا وصحيًا أم سيتحول إلى خطر صامت على صحتك.
