فطيرة التفاح المستطيلة

فطيرة التفاح الكبيرة في الصينية (Apple Slab Pie)

فطيرة التفاح في صينية كبيرة هي حلوى مثالية للحفلات والتجمعات العائلية. تُخبز في صينية مسطّحة كبيرة ثم تُقطّع إلى مربعات أنيقة، فتجمع بين شكل الباي الكلاسيكي وسهولة التقديم للجمهور. ما الذي يمكن أن يكون أمتع من صينية كاملة مملوءة بفطيرة التفاح الذهبية؟

المكونات

أولًا: مكونات العجين (القاعدة)

• 3 و 3/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات (حوالي 470 غرامًا)
• 1 ونصف ملعقة كبيرة سكر
• 1 ونصف ملعقة صغيرة ملح ناعم (ملح طعام)
• 3 أصابع زبدة غير مملحة، كل إصبع حوالي 12 أونصة أو 340 غرامًا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وباردة جدًا
• 3/4 كوب ماء شديد البرودة

ثانيًا: مكونات حشوة التفاح

• 3 ونصف إلى 4 أرطال من التفاح (حوالي 10 أكواب بعد التقشير والتقطيع)، مقشّر، منزوع اللب، ومقطّع إلى مكعبات بحجم حوالي 1/2 إنش
• عصرة عصير ليمون طازج
• 2/3 إلى 3/4 كوب سكر (حسب درجة حلاوة التفاح وذوقك في الحلاوة)
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو (Allspice) مطحون
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم

ثالثًا: لسطح الفطيرة (للدهن)

• 2 ملعقة كبيرة كريمة سائلة كاملة الدسم
  أو
• 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء (لعمل Egg wash)

طريقة التحضير

1. تحضير عجين الفطيرة (القاعدة)

1. ضعي الدقيق في وعاء واسع وعميق. أضيفي السكر والملح وامزجي المكونات الجافة جيدًا.
2. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة إلى الوعاء وغطيها بالدقيق.
3. باستخدام أطراف أول ثلاثة أصابع من كل يد، افركي الزبدة مع الدقيق حتى تتفتت إلى قطع صغيرة أكبر قليلًا من حجم حبة البازلاء. يمكن أيضًا استخدام سكينين أو أداة تقطيع العجين، لكن العمل باليدين يعطي تحكمًا أفضل.
4. عندما يصبح الخليط متجانسًا نوعًا ما وله قوام رملي مع قطع زبدة صغيرة موزعة، أضيفي نصف كوب من الماء البارد.
5. قلّبي المزيج باستخدام ملعقة مطاطية (سباتولا) حتى يمتص الدقيق الماء ويبدأ العجين بالتجمع.
6. إذا بدا العجين جافًا ومتفتتًا، أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا (ملعقة كبيرة في كل مرة) حتى يبدأ العجين في التماسك.
7. اجمعي العجين بيديك بلطف حتى يتشكل لديك كرة طرية نوعًا ما وغير ملساء بالكامل (لا تعجنيه أكثر من اللازم حتى لا يصبح قاسيًا بعد الخبز).
8. قسّمي العجين إلى جزأين، مع جعل قسم أكبر قليلًا للطبقة السفلية.
9. ضعي الجزء الأكبر فوق قطعة من غلاف بلاستيكي، وشكّليه على هيئة مستطيل بسماكة حوالي 1 إنش. استخدمي الغلاف لمساعدتك في ضغط العجين وجمعه إذا تفتت.
10. كرري الخطوة نفسها مع الجزء الآخر من العجين.
11. ضعي قطعتي العجين الملفوفتين في الغلاف البلاستيكي في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تبرد جيدًا قبل فردها.

2. تحضير حشوة التفاح

1. ضعي قطع التفاح المقطعة في وعاء كبير ورشيها بعصير الليمون، ثم قلّبيها حتى تُغطى بالكامل.
2. في وعاء متوسط، امزجي السكر، نشا الذرة، القرفة، جوزة الطيب، البهار الحلو، والملح.
3. رشي خليط السكر والتوابل فوق التفاح وقلّبي جيدًا حتى يغطي المزيج كل قطع التفاح بالتساوي.
4. اتركي التفاح المتبّل جانبًا بينما تجهزين العجين والصينية.

3. تشكيل فطيرة التفاح في الصينية وخبزها

1. سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (حوالي 190 درجة مئوية).
2. جهّزي صينية خبز بقياس 10×15 إنش وعمق حوالي 1 إنش، وضعي في قاعها ورق زبدة.
   • إذا كانت الصينية أصغر قليلًا من هذه الأبعاد، يمكن استخدام الوصفة نفسها، وقد يتبقى لديك قليل من العجين الزائد.
3. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي الجزء الأكبر من العجين باستخدام النشابة حتى تحصلي على مستطيل بحجم تقريبًا 18×13 إنش.
4. انقلي العجين المفرود إلى الصينية، مع ترك حواف العجين تتدلى خارج الأطراف. اضغطي برفق العجين ليغطي قاع الصينية وزواياها جيدًا.
5. ضعي الصينية في الثلاجة أو الفريزر لبضع دقائق بينما تفردين الجزء الثاني من العجين.
6. افردي الجزء الثاني من العجين على شكل مستطيل بحجم تقريبًا 16×11 إنش. احرصي على أن يبقى العجين باردًا قدر الإمكان أثناء العمل.
7. أخرجي الصينية من الثلاجة أو الفريزر واسكبي حشوة التفاح مع كل العصارة المتجمعة في الوعاء فوق طبقة العجين في الصينية.
   • قد يبدو أن كمية التفاح كبيرة، لكنها ستنكمش أثناء الخبز.
8. ضعي مستطيل العجين الثاني فوق التفاح.
9. قصّي الحواف الزائدة بحيث تمتد حواف العجين العلوي والسفلي خارج حافة الصينية بحوالي 3/4 إنش.
10. اضغطي حواف العجين العلوي مع السفلي بين أصابعك بإحكام لإغلاق الفطيرة جيدًا ومنع خروج الحشوة.
11. ادهني سطح العجين إما بـ الكريمة السائلة أو بمزيج البيضة المخفوقة مع الماء.
12. باستخدام سكين حاد، اصنعي عدة شقوق بطول حوالي 1 إنش على سطح العجين للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز.
13. ضعي الصينية فوق صينية خبز أكبر حجمًا، إذ قد يتسرب جزء من العصارة أثناء الخبز، ومن الأفضل أن تسقط على الصينية الكبيرة بدلًا من قاع الفرن.
14. اخبزي الفطيرة لمدة 40–45 دقيقة، أو حتى يصبح سطح العجين بلون ذهبي جميل، وتبدأ الحشوة بالغليان وتظهر الفقاعات من خلال الشقوق.
15. ضعي الصينية على رف تبريد معدني واتركي الفطيرة لتبرد مدة لا تقل عن 45 دقيقة قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها.

التقديم والاستمتاع

• تُقدّم فطيرة التفاح الكبيرة في الصينية دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
• يمكن تقديمها كما هي، أو مع ملعقة من الآيس كريم بالفانيليا أو القليل من الكريمة المخفوقة لمذاق أكثر غنى.

استمتعي بصينية فطيرة التفاح الشهية هذه مع العائلة والأصدقاء، فهي حلوى مثالية لتقديمها في الحفلات والمناسبات!