مقدمة
يُعدّ البيض من أكثر الأطعمة اكتمالًا من الناحية الغذائية؛ فهو غنيّ بـ بروتين عالي الجودة إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك، فإن طريقة تناوله وتحضيره قد تقلّل من فوائده، وقد تُسبب مشكلات صحية عند تكرار بعض العادات الخاطئة.
فيما يلي أكثر 5 أخطاء شائعة وخطيرة عند تناول البيض، مع البدائل الأفضل للاستفادة القصوى منه.
1) قلي البيض دائمًا وبكمية كبيرة من الزيت
- القلي الغزير بالزيت يرفع السعرات الحرارية ويزيد من الدهون غير الصحية.
- قد يساهم مع الاستهلاك المتكرر في رفع الكوليسترول الضار (LDL) لدى بعض الأشخاص.
الخيار الأفضل: حضّر البيض مسلوقًا أو مسلوقًا على الماء (بوشيه) أو على مقلاة/صاج مع كمية زيت قليلة.
2) تناول البيض نيئًا
- يعتقد البعض أن البيض النيئ يحافظ على البروتين بشكل أفضل، لكن ذلك غير دقيق.
- يحتوي البيض النيئ على الأفيدين (Avidin)، وهو مركّب قد يعيق امتصاص البيوتين (فيتامين B7).
- كما يزيد من خطر العدوى البكتيرية مثل السالمونيلا.
الخيار الأفضل: اطهِ البيض جيدًا لتقليل مخاطر البكتيريا وتحسين قابلية الهضم والاستفادة الغذائية.
3) الإفراط في البيض المُعالج (السائل/المسحوق/الصناعي)
- كثير من منتجات البيض السائل أو المجفف قد تحتوي على مواد حافظة وصوديوم مضاف.
- وقد تكون أقل قيمة غذائية مقارنةً بـ البيض الطازج.
الخيار الأفضل: اختر بيضًا طازجًا عالي الجودة، ويفضّل البيض العضوي أو القادم من دجاج مُربّى في الهواء الطلق عند توفره.
4) استبعاد الصفار خوفًا من الكوليسترول
- يكتفي البعض بـ بياض البيض معتقدًا أن الصفار “ضار”.
- الحقيقة أن صفار البيض غنيّ بـ مضادات الأكسدة وفيتامينات A وD وE وK، إضافة إلى دهون مفيدة.
- كما أن الكوليسترول الغذائي لا يرفع بالضرورة كوليسترول الدم لدى معظم الأشخاص.
الخيار الأفضل: تناول البيضة كاملة للاستفادة من جميع عناصرها الغذائية.
5) تخزين البيض بطريقة غير صحيحة في المطبخ
- ترك البيض في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قد يشجع على نمو البكتيريا.
- كما أن كسر القشرة وتخزين البيض مكشوفًا يزيد من احتمالات التلوث.
الخيار الأفضل: احفظ البيض في الثلاجة داخل عبوته الأصلية، وتجنب غسله إلا قبل الطهي مباشرة.
خلاصة
يمكن أن يكون البيض حليفًا ممتازًا للصحة إذا تم تناوله بالشكل الصحيح. تجنّب هذه الأخطاء الشائعة، واختر طرق طهي وتخزين أكثر أمانًا لتحصل على أقصى فائدة من هذا الغذاء الطبيعي الغني بالمغذيات.
