وصفة روست اللحم في قدر الطهي البطيء

المكونات

• 1.4 كغ (حوالي 3 باوند) من لحم عرق الروستو (Chuck Roast)
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 4 حبات جزر كبيرة، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم تقريباً
• 450 غ (حوالي 1 باوند) من البطاطس الصغيرة، مقطعة إلى نصفين
• 2 كوب (480 مل) مرق لحم بقري
• 1 كوب (240 مل) نبيذ أحمر، اختياري لزيادة نكهة الطبق
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشستير
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري) مجفف
• 2 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة، اختياري لتكثيف الصلصة
• 2 ملعقة كبيرة ماء، لاستخدامها مع نشا الذرة إن رغبت في عمل صلصة سميكة

طريقة التحضير

1. تحضير قطعة اللحم

1. تبّلي قطعة الروستو بكمية وافرة من الملح والفلفل من جميع الجهات.
2. اتركي اللحم جانباً لبضع دقائق حتى يتشرب التتبيلة.

2. تحمير اللحم (اختياري لكن يُنصح به)

1. في مقلاة كبيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
2. ضعي قطعة اللحم في المقلاة وحمّريها لمدة 3–4 دقائق من كل جانب حتى تكتسب لوناً بنياً جميلاً.
3. عملية التحميص هذه تساعد على حفظ العصارة داخل اللحم وتعطي نكهة أعمق للطبق.

3. تجهيز الخضروات في قدر الطبخ البطيء

1. ضعي شرائح البصل في قاع قدر الطبخ البطيء.
2. أضيفي قطع الجزر والبطاطس الصغيرة فوق البصل، ووزعيها بالتساوي في القاع.

4. إضافة اللحم والمنكهات

1. ضعي قطعة اللحم المحمّرة فوق طبقة الخضروات في قدر الطبخ البطيء.
2. أضيفي الثوم المفروم، مرق اللحم، النبيذ الأحمر (إن رغبتِ باستخدامه)، معجون الطماطم، صلصة ورشستير، الزعتر المجفف، إكليل الجبل، وورق الغار.
3. تأكدي من توزيع السوائل جيداً حول اللحم والخضروات.

5. الطهي البطيء

• غطي القدر واتركيه يطبخ:
  • على حرارة منخفضة لمدة 8–10 ساعات، أو
  • على حرارة عالية لمدة 4–5 ساعات.

يجب أن يصبح اللحم طرياً بحيث يمكن تفتيته بالشوكة بسهولة، وأن تكون الخضروات ناعمة وناضجة تماماً.

إعداد صلصة سميكة (اختياري)

1. بعد نضج اللحم، أخرجي قطعة اللحم والخضروات بحذر وضعيها في طبق التقديم، ثم غطيها بورق ألومنيوم للحفاظ على حرارتها.
2. في وعاء صغير، امزجي 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 2 ملعقة كبيرة ماء حتى يتكون مزيج سائل ناعم (سَلَس).
3. اسكبي السائل المتبقي في قدر الطبخ البطيء في قدر على النار.
4. ارفعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
5. أضيفي خليط نشا الذرة تدريجياً مع التحريك المستمر.
6. اتركي الصلصة على النار لمدة 2–3 دقائق حتى تتكاثف وتصبح قوامها غنياً.

التقديم

1. قطّعي اللحم إلى شرائح أو افتتيه بواسطة شوكتين، حسب الرغبة.
2. قدّميه إلى جانب الخضروات المطهية.
3. اسكبي فوقه الصلصة السميكة التي حضّرتِها، أو قدّميها في إناء جانبي ليختار كل شخص الكمية التي يرغب بها.