ما هو الـ«بودينغ الأسود» الذي نأكله على الفطور؟
عندما نفكر في وجبة الإفطار، يتبادر إلى أذهان الكثيرين أطباق بسيطة مثل لحم الخنزير المقدد والبيض. لكن هناك إضافة مثيرة للجدل كثيرًا ما تُقدّم بجانب هذه الأطباق الكلاسيكية: البودينغ الأسود. هذا الطبق يمكن أن يثير فضول البعض وينفّر البعض الآخر في الوقت نفسه. فما هو هذا النوع الغريب من اللحوم المليئة بالدم؟ وكيف يتم صنعه؟
البودينغ الأسود: سجق من الدم
كما يوحي اسمه، الدم هو المكوّن الأساسي في البودينغ الأسود. هذا النوع من الطعام موجود في ثقافات عديدة حول العالم بأشكال وأحجام مختلفة، وهو في جوهره نوع من السجق المصنوع من الدم. قد يبدو تناول الدم فكرة غريبة لبعض الناس، لكن طريقة صناعة هذا الطبق قديمة جدًّا ومليئة بالتفاصيل المثيرة للاهتمام.
من أي دم يُصنع البودينغ الأسود؟
غالبًا ما يُستخدم دم الخنزير أو دم البقر في تحضير البودينغ الأسود. لكن الدم المستخدم لا يكون طازجًا مباشرة، بل يكون دمًا مجففًا، وهذا ما يمنح البودينغ لونه الداكن المميّز.
يتم خلط هذا الدم المجفف مع:
- دهن حيواني
- حبوب مثل القمح أو الشعير
هذا المزيج هو الذي يمنح البودينغ الأسود قوامه الخاص وطعمه المميز، ليصبح غنيًّا وقويّ النكهة.
التوابل: سر النكهة والرائحة
لا يتوقف الأمر عند الدم والدهن والحبوب؛ فـ التوابل والأعشاب تلعب دورًا مهمًّا في تشكيل شخصية هذا الطبق. من بين النكهات المستخدمة عادة:
- جوزة الطيب
- القرنفل
- «البنيرويال» (نوع من النعناع البري)
- الزعتر
- وأعشاب وتوابل أخرى بحسب الوصفة والمنطقة
هذه التوابل لا تضيف فقط رائحة طيبة، بل تمنح البودينغ الأسود طعمًا معقّدًا وغنيًّا يجعل الكثيرين يعتبرونه من الأطباق الفاخرة على المائدة.
كيف يُحضّر السجق قبل الطهي؟
بعد وزن المكوّنات بدقة وخلطها بعناية، تأتي مرحلة تشكيل السجق. في العادة، يُحشى خليط الدم والدهن والحبوب داخل غلاف طبيعي مصنوع من أمعاء الخنزير.
قد تبدو هذه المعلومة صادمة للبعض: نعم، يتم لفّ البودينغ الأسود داخل أمعاء خنزير نظيفة ومعالجة. لكن استخدام هذه الأغلفة الطبيعية يعد جزءًا تقليديًّا وأصيلًا من فن صناعة السجق والبودينغ الأسود منذ مئات السنين، ولا يزال مستخدمًا إلى اليوم في كثير من البلدان.
