كيكة الريكوتا بالليمون لمرضى السكري

كعكة الريكوتا بالليمون لمريض السكري (منخفضة الكربوهيدرات)

المكونات

• نصف إصبع زبدة طرية (حوالي 2 أونصة / 57 غرام)
• نصف كوب مُحلّي منخفض الكربوهيدرات حبيبي
  (مثل Swerve Granulated أو Lakanto Classic أو ما يعادلهما)
• 4 بيضات كبيرة باردة
  (أضِف بيضة خامسة إذا لم تُستخدَم بودرة الخَبز)
• كوب جبن ريكوتا كامل الدسم بارد (حوالي 250 غرام)
• ملعقة ونصف كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون (بشر ليمونة واحدة تقريبًا)
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• كوب دقيق لوز، يُنخَل أو يُخفق جيدًا قبل القياس
• 4 ملاعق كبيرة دقيق جوز الهند*، يُخفق قبل القياس
• ملعقتان صغيرتان بودرة خَبز**
  (انظُر الملاحظة الخاصة بالتحضير من دون بودرة خَبز)
• ربع ملعقة صغيرة ملح

* دقيق جوز الهند يمتص السوائل بشدة، لذا يجب الالتزام بالكمية بدقة.
** في حال الاستغناء عن بودرة الخَبز، استعمِل بيضة إضافية (المجموع 5 بيضات).

التحضير الأولي

1. سخّن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (حوالي 165 درجة مئوية).
2. قُصّ ورقة ورق زبدة لتغطي قاع قالب دائري مقاس 8 × 2 إنش (حوالي 20 × 5 سم).
3. ادهن القالب بالزبدة أو رَشّه برذاذ مضاد للالتصاق، ثم ضع ورقة ورق الزبدة في القاع.
4. في وعاء صغير، امزج المكوّنات الجافة:
   • دقيق اللوز
   • دقيق جوز الهند
   • بودرة الخَبز
   • الملح
     واخفقها جيدًا بمِضرب يدوي للتخلّص من أي تكتلات.

طريقة التحضير

1. في وعاء خلط كبير، اخفق الزبدة مع المحلّي والفانيليا حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس.
2. أضِف بيضة واحدة، واخفق حتى يصبح المزيج هشًّا ولونه أفتح قليلًا.
3. أضِف جبن الريكوتا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، ثم اخفق حتى تمتزج المكوّنات تمامًا ولا تبقى كتل من الريكوتا.
4. قسّم المكوّنات الجافة إلى ثلاثة أجزاء متساوية تقريبًا.
   • أضِف ثلث المكوّنات الجافة إلى خليط الكيك، واخلط حتى تتجانس.
   • أضِف بيضة أخرى، واخلط من جديد.
   • كرّر العملية مع ثلث آخر من المكوّنات الجافة، ثم بيضة، مع الخلط بعد كل إضافة.
   • أخيرًا، أضِف الجزء الأخير من المكوّنات الجافة ثم البيضة المتبقية (أو البيضتين المتبقيتين إذا كنت لا تستخدم بودرة الخَبز)، واخفق حتى تحصل على عجينة متجانسة سميكة قليلًا.

الخَبز

1. انقل العجينة برفق إلى القالب المجهَّز.
2. استخدم ملعقة عريضة أو ملعقة معدَّلة (offset spatula) لتسوية سطح العجينة بلطف.
3. اخبز الكعكة لمدة تقارب 50 دقيقة، أو إلى أن تُدخَل عود خشبي (خِلّ أسنان) في وسط الكعكة ويخرج نظيفًا أو عليه فتات خفيفة فقط.
4. أخرِج الكعكة من الفرن واتركها تبرد في القالب من 15 إلى 20 دقيقة.
5. مرِّر سكينًا رفيعة حول حواف القالب لفصل الكعكة عن الجوانب.
6. اقلب الكعكة بحذر على شبكة تبريد، ثم انزع ورق الزبدة واتركها حتى تبرد تمامًا قبل التقطيع أو التزيين.

الحفظ والتقديم

• لفّ ما يتبقى من الكعكة بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي (cling film).
• يمكن حفظها على درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام إذا لم يكن الجو حارًا ورطبًا.
  في الأجواء الحارة أو الرطبة، يُفضَّل حفظها في الثلاجة.
• عند حفظها في الثلاجة، يُستحسن تسخين قطعة الكعكة قليلًا قبل تناولها للحصول على قوام وطعم أفضل.
• تكفي الكعكة لعدد 9 حصص تقريبًا، مع حوالي 3.5 غرام من الكربوهيدرات الصافية في الحصة الواحدة (اعتمادًا على نوع المحلّي المستخدم).

للتقديم، يمكن تزيين الكعكة برشّة من بشر الليمون الإضافي، أو كريمة خفق خالية من السكر، أو شرائح ليمون رفيعة لإبراز نكهة الليمون المنعشة.