خبز الجيب المقرمش

فطائر مقلية بحشوة البطاطس والجبن

في وعاء عميق، ضعي الماء الدافئ مع السكر والخميرة الجافة، وامزجي جيدًا حتى تذوب الخميرة.
اتركي المزيج جانبًا لمدة 5–10 دقائق حتى يصبح رغويًا ويبدأ في الانتفاخ.
أضيفي الحليب الدافئ والبيضة والملح إلى خليط الخميرة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة لينة متماسكة لا تلتصق باليد.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجني لمدة 5–7 دقائق حتى تصبح ناعمة وطريّة.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطيه بفوطة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).

اسلقي مكعبات البطاطس في ماء مغلي مملّح حتى تنضج وتصبح طرية، ثم صفيها جيدًا واتركيها جانبًا.
في مقلاة على نار متوسطة، سخّني قليلًا من الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا.
أضيفي الفلفل الأحمر والأخضر المقطع إلى البصل، وواصلي التقليب حتى تطرى الخضار وتذبل.
ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي إليه البطاطس المسلوقة والبقدونس المفروم والجبن المفتت.
اخلطي المكونات حتى تتوزع الحشوة بشكل متجانس، واتركيها لتبرد تمامًا قبل الحشو.

بعد أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء الزائد.
قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم حسب المقاس المرغوب للفطائر.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة على شكل دائرة متوسطة السمك.
ضعي مقدارًا مناسبًا من الحشوة في وسط كل دائرة.
اطوي العجينة على شكل نصف دائرة، ثم اضغطي على الأطراف بأصابعك أو باستخدام شوكة لإحكام الإغلاق حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي.

سخّني الزيت في قدر عميق أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
عندما يسخن الزيت جيدًا، ضعي الفطائر المحشوة بحذر في الزيت دون تكديسها.
اقلي الفطائر مع تقليبها حتى تكتسب لونًا ذهبياً من الجانبين وتنضج العجينة من الداخل.
انقلي الفطائر المقلية إلى طبق مبطّن بورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تُقدّم هذه الفطائر المقلية ساخنة كوجبة خفيفة، أو على العشاء، أو مع الشاي، ويمكن تقديمها مع صلصة لبن الزبادي أو صلصة حارة حسب الرغبة.