حلوى المكسرات من أوكلاهوما

المكونات

• 6 أكواب سكر، مقسّمة
• 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
• ½ كوب زبدة غير مملحة
• ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (بيكنج صودا)
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
• 1 ½ كوب جوز عين الجمل أو البيكان، مفروم خشناً

طريقة عمل حلوى المكسرات على طريقة أوكلاهوما

1. تحضير القالب
   ادهن صينية خبز بمقاس 13×9 إنش بالزبدة أو رذاذ الزيت، ثم ضعها جانباً لحين الاستخدام.

2. إذابة جزء من السكر

   • في قدر صغير ذي قاع سميك، ضع 2 كوب من السكر.
   • اطهِ على نار هادئة مع التحريك المتكرر حتى يذوب السكر تماماً ويصبح سائلاً مكرملًا، وذلك يستغرق حوالي 20 دقيقة.

3. تسخين باقي السكر مع الكريمة

   

   • في قدر كبير أو قدر ثقيل (مثل الدتش أوفن)، أضف 4 أكواب السكر المتبقية مع كريمة الخفق الثقيلة.
   • ضعه على نار هادئة واتركه يسخن بلطف حتى يصبح الخليط ساخناً ويذوب السكر جزئياً، مع التحريك بين الحين والآخر.

4. دمج السكر المذاب مع خليط الكريمة
   عند ذوبان السكر بالكامل في القدر الصغير، اسكبه بحذر في القدر الكبير مع التحريك المستمر حتى يختلط جيداً بالخليط السكري مع الكريمة.

5. الطهي حتى مرحلة الكرة اللينة

   • ارفع الحرارة إلى متوسطة.
   • اطهِ المزيج حتى تصل حرارته إلى 244 درجة فهرنهايت، أو حتى يصل إلى ما يعرف بمرحلة الكرة اللينة (عند إسقاط القليل من الخليط في ماء بارد يتكوّن شكل كرة طرية).

6. إضافة البيكربونات
   أبعد القدر عن النار ثم أضف بيكربونات الصوديوم، وحرّك بسرعة حتى يختلط جيداً ويتجانس مع الخليط بالكامل.

7. إضافة الزبدة والفانيليا

   • أضف الزبدة غير المملحة والفانيليا.
   • تابع التحريك حتى تذوب الزبدة تماماً ويصبح قوام الخليط ناعماً ومتجانساً.

8. ترك الخليط ليرتاح
   دع الخليط في القدر من دون تحريك لمدة حوالي 20 دقيقة حتى يبرد قليلاً ويتماسك قوامه.

9. إضافة المكسرات
   بعد مرور وقت الراحة، أضف الجوز أو البيكان المفروم إلى الخليط.
   حرّك باستمرار حتى يختفي اللمعان من على سطح الخليط ويصبح أكثر سماكة.

10. صب الخليط في الصينية
    اسكب الخليط فوراً في صينية الخبز المدهونة، وافرده بسرعة وبشكل متساوٍ باستخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون مدهونة بقليل من الزبدة.

11. التبريد والتقطيع

    • اترك الحلوى لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 1–2 ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل قوام.
    • بعد أن تتماسك تماماً، قطّعها إلى مربعات صغيرة وقدّمها.